浙菜

西湖醋鱼

原料：活草鱼一条700克，酱油75克，醋，湿淀粉各50克。

制法：

1、草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。

2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。

3、少量汤加酱油，料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。

特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜