徽菜

无为熏鸭

原料：鸭子、葱片100克、姜片100克、茴香25克

制法：

   1、鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

   2、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

   3、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

特点：

   成菜体形完美，色泽金黄，皮酥肉嫩，味鲜醇，别有风味。